熊掌的做法
百家号做为一道富有营养成分的食物，它是一种极其宝贵的食物，因而针对它的烹制相较别的食物的烹调方法是需要留意的，怎样作出美味可口的百家号呢?下边详细介绍几类百家号的烹调方法!
1、红扒熊掌的做法
原材料：
百家号、毛笋、平菇、生抽、动物油、老母鸡汤、鸡精、白砂糖、葱、生姜、生姜水等
作法：
(1)
平菇、毛笋、香肠切一片
(2)
基本生产加工好的百家号，放盆内放水，放进笼屉中蒸八完善取下，待凉后，由百家号的掌背处开四道口，取出骨，再将百家号放到碗内加老母鸡汤、生抽、白砂糖、生姜水，鸡精、葱段、生姜，再放屉内蒸烂后，取下葱段，生姜
(3)
锅内放动物油1两，油热时，添少量老母鸡汤、放进毛笋、平菇、火腿片，再把蒸烂的百家号拖进锅内，煨5分鐘，水淀粉勾芡淋明油翻个出勺即成
特点：
百家号样子齐整、材质酥烂，颜色洪亮，口感咸
2、一品百家号
原材料：
熊前掌、肥老母鸡、猪肘、熟火腿、川盐、生抽、老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、白胡椒粉等
作法：
(1)
葱清洗，切下葱根(100克)备用，其他的葱分为3份。姜拍松，分为4份，将新鮮百家号入开水锅中氽2次后，换冷水煮约2钟头捞起来，除掉茸毛，削掉茧皮，除骨，维持原型详细，再下锅加老母鸡汤(1500克)、姜、葱各1份，绍兴酒(100克)等调味品反复煮牵制3次。每煮一次均需要拆换老母鸡汤和调味品，除掉腥臊味
(2)
将百家号由反面横切面数刀(掌底不割穿)，用干净沙布包好。另取炒菜锅下猪化油(100克)，烧至四城热，入姜1份、葱根炒出香味。下老母鸡汤、添加黑椒鸡块、猪肘肉、香肠、生抽、川盐、老冰糖色、绍兴酒(100摆脱)、甘草、白胡椒粉，再将用沙布包裹的百家号放进锅内，用灶火烧滚，撇尽白沫子，倒进铝锅内，挪到文火上靠约3钟头至粑
(3)
取大园盘一个，先将锅内葱根取下，摆放在盘里，取下百家号，除去沙布，手心往上平摆放在葱根上边，呈一品形
(4)
将炒菜锅内黑椒鸡块、猪肘肉、香肠捞起来另作它用，捞弃生姜、甘草。将原汁收浓，添加鸡精、香油出锅，浇在百家号上既成。
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